Cookies crus

Depuis quelques temps, je m’aperçois qu’on peut gaspiller beaucoup d’énergie à cuisiner : préchauffage du four et cuisson au four, faire bouillir de l’eau pour cuire et cuire dans cette eau … tout ça, c’est du temps, de l’argent, de l’énergie qui part en fumée … alors, sans vouloir révolutionner notre alimentation, je me suis dit qu’on pourrait l’enrichir d’aliments crus riches de nutriments « vivants ».

Les salades de crudités, tout le monde connait, je pense que ce sont les recettes crues les plus faciles à intégrer, mais il y a de ces recettes pas vraiment indispensables, de l’ordre plutôt de la gourmandise, sur lesquelles on pourrait tester le cru …

Je me suis donc laissée tenter par une recette de cookies crus, celle que j’ai testé pour des raisons pratiques, à savoir que les ingrédients sont faciles à trouver, que pour certains, il y a des alternatives proposées, c’est celle des Crukies de Antigone XXI.

L’inconvénient, à mon avis, c’est de devoir les garder au frais. Pour le reste, ils sont vraiment excellents !!!

Cookies crus

Ingrédients :

40g de noix de cajou

65g de flocons de sarrasin

50g de graines de tournesol

30g de noix de coco râpée

50g de flocons d’avoine

35g de cassonade (vanillée, j’y avais laissé une gousse de vanille)

60 mL de sirop d’agave

50g de beurre de coco

1 poignée de noix

1 grosse pincée de sel

1 à 2 poignées de pépites de chocolat (ou chocolat haché)

Préparation :

Mixer les noix de cajou, les flocons de sarrasin, les graines de tournesol, et la noix de coco râpée, jusqu’à obtenir une poudre.

Y ajouter le sucre, les flocons d’avoine et le sel. Bien mélanger.

Faire fondre le beurre de coco au bain-marie.

Hacher les noix. Les ajouter à la préparation précédente avec les pépites de chocolat.

Puis ajouter le sirop d’agave et le beurre de coco fondu. Bien mélanger.

Former alors des boules, puis les aplatir sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé ou feuille anti-adhésive.

Laisser au réfrigérateur pendant 1 heure.

Y’a plus qu’à déguster !

Ces cookies se conservent dans une boite hermétique au réfrigérateur.

P.S. : J’essaierai avec moins de sucre, la prochaine fois …

 

 

 

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Le Hittau *

Lundi dernier, jour de repos, nous avons enfin décidé de tester la cuisine du restaurant Le Hittau à St Vincent de Tyrosse (dans les Les Landes).

Ça fait un petit moment que je le suivais via ses comptes Facebook et Instagram, et les photos des plats proposés me donnaient fortement envie d’y goûter !

En voici un petit aperçu …

 

Plein de bonnes choses, malheureusement, je n’ai pas pensé à noter l’intitulé des plats ! Je reviendrais donner des précisions ici dès que je les obtiens 🙂 !

Nous avons pris le menu Dégustation, 4 plats choisis par le chef.

Nous y avons trouvé, foie gras, topinambour, cacahuètes, cacao, arabica, homard (mon préféré, un pur délice !!! ), curry vert, pigeon, poivre long rouge, chocolat … Et tellement plus encore.

C’est un endroit chaleureux, notamment, en cette saison, nous faisions face à la cheminée, très agréable.

Tout n’a pas été à notre goût, mais on ne peut pas ignorer une belle recherche et créativité dans chaque plat !

Et c’est avec joie que j’apprends aujourd’hui que Le Hittau vient de recevoir sa 1ère étoile au guide Michelin !!!

Pommes de terre rôties à la suédoise ou hasselback potatoes

Recette testée : Hasselback potatoes sur Marmiton.

Une super recette, très simple, qui change des frites ou autres pommes de terre rôties, et ça permet une jolie présentation 🙂 !

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

4 grosses pommes de terre
4 cuillères à café de beurre
huile d’olive
fleur de sel
poivre du moulin
paprika
origan
thym
romarin

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Laver les pommes de terre. Les entailler sur les 3/4 en tranches de 5 mm environ. Une technique que j’ai trouvé sur le blog de Papilles et Pupilles, est de disposer 2 baguettes de chaque côté afin de les entailler régulièrement sans aller jusqu’au bout.

Entre chaque tranche et sur chaque pomme de terre, parsemer des aromates (fleur de sel, poivre, paprika, origan, thym et romarin).

Puis ajouter du beurre sur chaque pomme de terre ainsi qu’un peu d’huile d’olive.

Les placer dans un plat allant au four.

Les enfourner pour 45 minutes à 1 heure ( les arroser régulièrement du beurre et huile fondus).

Déguster !

 

 

Fondant de petit-beurre et caramel, comme un cheesecake

Recette inspirée de l’ouvrage Petit-Beurre, Les meilleures recettes

petit_beurre

 

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

110g de petit-beurre

120g de beurre 1/2 sel

400g de lait concentré sucré

40 g de chocolat noir

 

Préparation :

Mettre les petit-beurre dans un torchon, et les écraser avec un rouleau à pâtisserie, pour les réduire en poudre.

Faire fondre 80g de beurre et le mélanger aux biscuits écrasés.

Sur une plaque de four, disposer du papier cuisson, par dessus un moule à fond amovible, un cadre ou cercle à pâtisserie (15 à 20 cm de côté ou de diamètre).

Étaler le mélange biscuit/beurre dans le fond, et bien tasser.

Placer au réfrigérateur minimum 1 heure.

Mettre le lait dans une casserole avec le beurre restant, et faire cuire pendant 10 à 15 minutes sur feu moyen, en remuant sans cesse, avec un fouet jusqu’à obtenir un caramel légèrement brun *.

Verser le caramel sur le biscuit durci, et laisser au frais 2 à 3 heures.

Sortir le fondant.

Le découper en bandes de 2 cm de large.

Faire fondre le chocolat noir et napper le fondant avec **.

Déguster !

 

* : J’ai suivi la recette, et je n’ai pourtant pas du tout obtenu un caramel brun ! Alors, la prochaine fois (et je viendrais mettre à jour la recette ), si l’essai est concluant, je ferais un vrai caramel auquel je viendrai ajouter le lait concentré et le beurre. Donc à suivre …

**: J’en ai mis surtout pour décorer, puis rajouté au moment de la dégustation. Je trouve qu’il ne faut pas en mettre trop, sinon je trouve ça un peu écœurant en plus du « caramel ».

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Tzatziki

Tzatziki

Bon, la photo ne parle pas d’elle-même ! Il faut goûter pour comprendre ! Mais je crois que j’ai trouvé LA recette du tzatziki. Dé-li-cieux !!! (Enfin quand on aime le tzatziki 🙂 !)

Recette de Paris-Athènes blog

Ingrédients :

2 grands concombres (ou 4 petits, selon la variété, dans mon potager, ils font autour de 15/20 cms et ont beaucoup de graines )

250 g de yaourt grec

1 gousse d’ail écrasé

3 c à s d’huile d’olive

Sel

Poivre

Vinaigre

 

Préparation :

Laver les concombres. Les éplucher une lamelle sur deux pour garder un peu de vert. Les couper en deux et les évider (avec un petite cuillère, c’est très pratique). Les râper.

Déposer les concombres râpés dans un torchon, et … essorer au maximum pour faire sortir le jus. Puis les mettre dans un passoire ou un chinois, saupoudrés de sel. Laisser dégorger une dizaine de minutes. Les remettre dans le torchon, et essorer de nouveau. Réserver.

Dans un saladier, mettre le yaourt grec. Ajouter l’ail écrasé, puis les concombres râpés.

Ajouter l’huile d’olive progressivement. Bien mélanger.

Saler et poivrer, ajouter une pointe de vinaigre, puis déguster !

Pour moi, c’est simplement avec du pain frais, mais si j’ai bien compris, c’est aussi un condiment qui accompagne les viandes.

Carpaccio de courgette

Voilà une recette ultra simple et parfaite avec les courgettes fraîchement poussées dans le potager 🙂 !

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

1 jeune courgette

Citron

Huile d’olive

Parmesan

Fleur de sel

 

Préparation :

Laver la courgette. Couper les extrémités. Passer la courgette à la mandoline pour faire des tranches très fines.

Dans chaque assiette, disposer les tranches en rosace.

Presser un peu de citron dessus, ajouter un filet d’huile d’olive, parsemer de parmesan puis de la fleur de sel. Déguster 🙂 !!!

Taboulé libanais

Taboulé libanais II

 

Recette inspirée de Papilles et pupilles.

 

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

100g de boulghour

1 bouquet de persil

1 bouquet de menthe

1/2 oignon

3 tomates

Jus de citron

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Préparation :

Rincer le boulghour, et le verser dans un saladier.

Peler l’oignon et l’émincer. Laver les tomates, et les couper en brunoise.

Hacher le persil et la menthe.

Ajouter l’oignon, les tomates, le persil et la menthe au boulghour.

Y ajouter du jus de citron selon votre goût ainsi que de l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Bien mélanger, et laisser 2 heures au moins au réfrigérateur.

Déguster !

 

C’est une recette très fraîche ! Le boulghour reste ferme, j’aime beaucoup.

Sur la photo, on voit qu’il manque beaucoup de persil et de menthe, je n’en avais pas assez le jour où je l’ai fait, normalement, il devrait être vert 🙂 !

 

 

 

 

Blanquette de saumon

Blanquette de saumon

Où comment faire passer des pavés de saumon surgelés pas terribles 😀 !!!

 

Ingrédients :

4 pavés de saumon frais (ou surgelés 🙂 !)

2 carottes

250g de champignons de Paris

1/2 oignon

20  g de beurre

20 g de farine

250 mL de bouillon de volaille

125 mL de crème

125 mL de vin blanc

1 c à s d’huile d’olive

Mélange de 5 baies

Sel

 

Préparation :

Laver les légumes. Les éplucher. Tailler les carottes en rondelles, les champignons en lamelles, émincer l’oignon. Réserver.

Faire bouillir de l’eau salée. Y plonger les carottes une dizaine de minutes.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Y faire sauter tous les légumes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Réserver.

Préparer le bouillon de volaille. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire quelques secondes tout en remuant, puis y verser le bouillon de volaille chaud. Mélanger régulièrement avec le fouet jusqu’à épaississement. Ajouter le vin blanc puis la crème. Assaisonner avec un peu de sel. Réserver.

Préchauffer le four.

Découper le saumon en cube. Réserver.

Dans un plat, ajouter la saumon, les légumes, puis napper de sauce.

Enfourner à Th.6 (180°C) pendant 20 minutes environ.

Servir chaud, en ajoutant un tour de moulin du mélange des 5 baies. Accompagner de riz.

Déguster !

 

 

 

Pommes de terre grenaille à l’ail et au thym

D’après une recette de Papilles et pupilles.

Pommes grenailles

Ingrédients :

(pour 5 personnes)

1kgs de pommes de terre grenaille

Gousses d’ail (selon votre goût, j’en compte au moins 1 par personne)

2 branches de thym

1 c à c rase de gros sel

4 c à s d’huile d’olive

 

Préparation :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites saisir tous les ingrédients, puis laisser sur feu très doux à couvert pendant environ 3/4 d’heure, en remuant régulièrement.

Et … c’est tout ! C’est aussi simple que ça et c’est juste parfait !

 

Salade de lentilles au hareng fumé

Salade de lentilles au hareng fumé

 

Ingrédients :

(pour 5 personnes)

300g de lentilles vertes

2 filets de hareng fumé

1/4 d’oignon

1/2 carottes

2 c à s de câpres

Jus d’1,5 citron

2 c à s d’huile d’olive

Sel

 

Préparation :

Laver les lentilles. Les plonger dans 5 fois leur volume d’eau et laisser cuire 20 à 30 minutes. Puis les rincer sous l’eau froide. Réserver.

Emincer l’oignon.

Couper la carotte en brunoise.

Couper le hareng en mirepoix (si on peut dire ça pour du poisson 🙂 ).

Assembler tous les ingrédients ensemble. Réserver au froid au moins 1 heure.

Déguster !

PS : On peut aussi remplacer le hareng fumé par du saumon fumé.

Brownie chocolat fraises …

… pour les 4 ans d’une petite fille qui adore le chocolat, les fraises et les cœurs  ❤ ❤ ❤

Brownie choco-fraises

 

Ingrédients :

200g de chocolat à pâtisser

150g de beurre 1/2 sel

100g de sucre

3 œufs

50g de farine

Fraises (environ 250g)

 

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Bien mélanger.

Fouetter les œufs avec le sucre. Y ajouter le mélange beurre et chocolat fondus.

Terminer par ajouter la farine. Bien mélanger.

Dans un moule rond, ou dans un cercle à pâtisserie avec un fond de papier aluminium, d’un diamètre de 18cm environ, répartir régulièrement quelques fraises entières dans le fond. Puis verser l’appareil au chocolat.

Faire cuire dans un four préchauffé, 25 minutes à 150°C.

Laisser refroidir.

Lorsque le brownie est bien froid. Découper quelques fraises en fines tranches et les placer sur le gâteau pour former un cœur …

Apprécier le regard gourmand et ravi de ladite petite fille 🙂 .

 

 

Sashimi

Sashimi

Un de mes plats préférés : sashimi de saumon …

Pour faire des sashimi, c’est très simple. Il suffit de prendre des pavés de poisson bien frais (précisez à votre poissonnier que vous compter consommer le poisson cru, afin qu’il vous assure le fraîcheur du produit). En général, on choisit du poisson gras. Mon préféré, et le plus simple à utiliser, à mon avis, c’est le saumon.

On retire toutes les arrêtes, on le lave, on le sèche bien, puis on enlève la peau. Reste plus qu’à le couper en tranche.

Enfin, on le sert, en général, accompagné de sauce soja, de pâte de wasabi et de gingembre au vinaigre. Ici, on l’accompagne aussi de graines de sésame torréfiées.

Sur cette photo, l’avocat n’est qu’un petit bonus pour compléter le plat. Mais je dois dire, qu’il s’accorde très bien avec le reste !

On est bien loin de l’art japonais, mais pour moi, ça reste un régal 🙂 !

Une petite idée de la préparation du saumon en sashimi …

 

Et là, une vidéo qui donne une idée sur la délicatesse et la précision de l’art japonais (ici, la vidéo porte sur les sushi …)