Thon mi-cuit, hoummos et yaourt à la menthe

Thon mi cuit et hoummos

Recette de Mercotte

Ingrédients :

1 longe de thon un peu épaisse (prévoir de faire des cubes de 1,5 cm)

1 petite boîte de pois chiche

1 yaourt nature brassé

1/2 gousse d’ail

1/2 jus de citron

Huile d’olive

1 c à s d’huile de sésame

Graines de sésame

Menthe fraîche

Caramel balsamique

Piment d’Espelette

Sel

Poivre

 

Préparation :

Mixer les pois chiche avec la 1/2 gousse d’ail, la moitié du yaourt, le 1/2 jus de citron, l’huile d’olive et de sésame, le sel et le poivre. Ajouter de l’eau pour rectifier la consistance. Réserver.

Au reste de yaourt, ajouter du citron, la menthe ciselée, un filet d’huile d’olive, et du sel. Réserver.

Préparer des cuillères de présentation ou des verrines. Déposer un peu de hoummos, le creuser. Y déposer quelques gouttes de caramel balsamique, puis le yaourt à la menthe.

Découper le thon en cube de 1,5 cm environ. Le faire cuire rapidement dans de l’huile d’olive. Roulez les ensuite dans les graines de sésame préalablement torréfiées. Déposer un cube sur chaque cuillère (ou verrine).

 

 

 

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Samoussas au boeuf et aux légumes

L’année est déjà bien entamée et je n’ai toujours pas poster de nouvelles recettes, alors hier, j’ai eu l’occasion d’improviser un petit quelque chose qui valait peut-être le coup !
Il me restait des feuilles de brick au fond de mon congélateur et j’avais envie de faire quelque chose avec, mais juste avec ce que j’avais sous la main, sans achat supplémentaire. Il me fallait une viande, des légumes et des épices. J’ai choisi des steaks hachés surgelés, des oignons, des carottes, des poireaux (légumes du panier de saison, bien sûr !), du gingembre frais, de la sauce soja et enfin du curry.

Ingrédients :
(Pour 12 samoussas)

6 feuilles de bricks
2 steaks hachés
1/2 oignon
3 petite carottes
3 petits blancs de poireaux
1 pouce de gingembre frais
1 œuf
2 c à s de sauce soja
1 c à c de curry
1 c à s d’huile d’olive
50g de beurre

Préparation :

Lavez et épluchez tous les légumes.
Coupez oignon, carottes, poireaux et gingembre en julienne.
Faire chauffer l’huile d’olive (elle doit être bien chaude) et faites y sauter tous les légumes en même temps. Maintenir le feu fort. Remuer régulièrement.
Pendant ce temps  » brisez » les steaks hachés, puis rajoutez la viande aux légumes.
Enfin, quand le mélange est bien saisi, ajoutez la sauce soja et le curry. Laisser réduire puis éteignez le feu. Rajoutez l’oeuf entier cru, mélangez bien.
Faites préchauffez votre four Th. 7 (210°C).
Faites fondre le beurre.
Détacher une feuille de brick. Partagez la en deux.
Badigeonnez 1 demi feuille de beurre fondu. Pliez la en deux dans la longueur. Déposez un peu de farce sur la droite de la bande obtenue, puis replier de façon à obtenir des triangles (bon, étant donné que je n’ai pas pris énormément de photos explicatives et qu’il n’est pas évident de rendre compte de la manipulation à l’écrit, faites comme vous pouvez de façon à obtenir des petits feuilletés ! Mais en général, le pliage est décrit sur les paquets de feuilles de brick …). Badigeonnez de nouveau de beurre fondu le triangle obtenu.
Recommencez l’opération pour toutes les autres feuilles de brick.
Déposez toutes les samoussas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 10 minutes (n’hésitez pas à surveiller tout de même, les fours sont différents !).
Vous pouvez alors déguster vos samoussas en entrée par exemple ou en plat principal accompagné de salade verte, ou encore les servir en apéritif.
Bon appétit !

Tartines de chèvre aux herbes de provence

Ingrédients :

Baguette de campagne
Bûche de chèvre
Huile d’olive
Herbes de Provence

Préparation :

Coupez des tranches de baguette.
Coupez des tranches de fromage de chèvre.
Déposez les tranches de chèvre sur les tranches de pain.
Versez quelques gouttes d’huile d’olive sur chaque toast, puis parsemez de quelques herbes de Provence.
Mettre au four à 210°C (Th. 7) jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Tartines de camembert aux graines de sésame

Ingrédients :

Baguette de campagne
Camembert
Graines de sésame

Préparation :

Coupez des tranches de baguette. Les faire griller.
Coupez des tranches de camembert.
Faites griller les graines de sésame.
Posez les tranches de camembert sur les tranches de pain et parsemez de graines de sésame grillées.
Passez au four à 210°C (Th. 7) jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

N.B. : Dés que vous utilisez des graines dans votre cuisine, pensez à les faire griller. Cette action permet de développer les parfums. Pour les noix, les noisettes, les amandes, les pignons de pin, les graines de sésame, de pavot …

Barquettes d’endives au Roquefort

Ingrédients :

2 endives fraîches
125g de Roquefort
3 c à s de fromage blanc
Noix

Préparation :

Détacher les feuilles des endives. Sélectionnez les plus jolies.
Faites fonde légèrement le Roquefort au micro-ondes, environ 30 secondes à 800 watts, afin qu’il soit plus facile à écraser.
Écrasez-le et ajouter le fromage blanc. Mélangez. La quantité de fromage blanc est à doser selon la force de goût que vous souhaitez.
Enfin concassez des noix et ajoutez-les au mélange.
Répartissez cette crème dans les feuilles d’endives.
Conservez au frais jusqu’à leur consommation.

N.B. : Vous pouvez garder quelques noix pour en parsemer le dessus.
Et attention, il ne faut pas préparer ces barquettes trop tôt, car beaucoup d’eau sort des endives et les ramollisse. Si possible, faites l’assemblage au dernier moment !

Caviar de poivrons

Caviar de poivrons

Recette du site Marmiton.org

Ingrédients :

1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d’ail
60 g de noix
7 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre
Piment
Sel, poivre

Préparation :

Faire cuire les poivrons au four à 210°C (Th. 7) jusqu’à ce que la peau grille.
Laissez-les refroidir dans un sac plastique fermé.
Quand ils sont froids, épluchez-les et enlevez les graines.
Hacher l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Cuire à feu doux 10 min.
Ajouter 1 pincée de piment, les noix hachées, les poivrons coupés en lanières, le vinaigre et l’huile d’olive (6 c à s).
Mixer. Salez et poivrez.

Faire griller des rondelles de pain (la ficelle est un bon choix, cela donne des petites tranches facile à consommer) puis les tartiner de caviar de poivron.

Guacamole

Le guacamole, c’est un incontournable de l’apéro ! Mais il peut aussi s’utiliser dans des mises en bouches.
On trouve de nombreuses recettes, et j’avoue ne jamais vraiment le faire de la même manière.

Ingrédients :

2 avocats mûrs
1/2 oignon
Citron
Sel
Piments d’Espelette
Coriandre

Préparation :

Hacher l’oignon finement.
Découper l’avocat en morceaux.
Mixer les 2 ensemble.
Ajouter 1/2 citron pressé (en fait, c’est selon les goûts, il faut tester au fur et à mesure qu’on rajoute quelques gouttes !). Mixer.
Ajouter 1 ou 2 pincées de sel (selon les goûts également). Mixer.
Ajouter 1 pincée de piment et bien sûr … goûtez ! C’est toujours selon les goûts, certains aiment les épices d’autres moins. Mixer.
Hacher finement des feuilles de coriandre et ajoutez-les à la préparation. Mixer de nouveau jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Laissez si possible 1 nuit au réfrigérateur, c’est meilleur !
Servez avec des tacos. Et là, je suis désolée, mais je n’ai pas la recette, je les achète tout prêts !

N.B. : Comme je vous le disais précédemment, on peut ajouter ou retirer certains ingrédients ! On peut ajouter, quand c’est la saison, des dés de tomates pelées et épépinées par exemple avant de mixer ou après, au choix.

Palmiers au jambon et au fromage

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
4 tranches de jambon blanc
Fromage râpé

Préparation :

Déroulez la pâte feuilletée.
Retirez le papier sulfurisé.
Placez la pâte sur du papier-film.
Disposez les tranches de jambon.
Parsemer de fromage râpé.
Roulez le tout jusqu’à la moitié en serrant bien, puis refaite de même de l’autre côté.
Enveloppez avec le papier-film et laisser reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures. Encore une fois, vous pouvez le faire la veille pour le lendemain, ou même le congeler.

Pour la cuisson, prévoyez de préchauffer votre four à 210°C (Th. 7).
Coupez la pâte sans la dérouler, en tronçons de 1 cm environ (attention à bien maintenir la forme).
Déposez les tronçons à plat sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez.
Surveillez la cuisson jusqu’à ce que les palmiers soient bien dorés.

N.B. : Je n’ai essayé que de cette façon, mais vous pouvez les faire à d’autres parfums. Laissez parler votre imagination … tapenade, tomate, pesto, herbes de Provence, parmesan, purée d’anchois …

Sablés au parmesan

Comme leur nom l’indique, ce sont comme des petits biscuits sablés sucrés, mais ceux-là sont salés et se servent à l’apéro.

Sablés au parmesan

Ingrédients :

150 g de parmesan râpé
150 g de beurre
150 g de farine
Fleur de sel
Eau

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine et le parmesan.
Puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Enfin, ajoutez un peu d’eau (l’équivalent d’1 cuillère à soupe pour commencer) et recommencez jusqu’à pouvoir former une boule compacte.
Attention à ne pas trop travailler la pâte, elle perdrait sa consistance sableuse après cuisson.
Je vous conseille ensuite de former un « boudin » que vous envelopperez dans du papier-film. Laissez-le au réfrigérateur 1 à 2 heures. Vous pouvez également le faire la veille pour le lendemain, ou encore le congeler pour une prochaine utilisation.

Pour leur cuisson, prévoyez de préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Couper le « boudin » en tronçons d’environ 1,5 cm.
Déposez-les sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Et surtout à ne pas oublier ! Parsemer un peu de fleur de sel sur les sablés, sans ça ils ne seront pas aussi bons !
Enfournez.
Surveillez la cuisson et sortez-les quand ils ont pris la couleur que vous vouliez.
Laisser refroidir avant de déguster.

N.B. : J’essaierai avec moitié moins de beurre, la prochaine fois, pour que les sablés soient plus fermes.

Chips de gruyère

Pour cette recette, rien de bien compliqué ! C’est plutôt une astuce qui peut vous dépanner quand vous n’avez pas de cacahuètes ou autres gâteaux apéro dans votre placard. Seule condition : avoir du fromage râpé dans votre frigo ! Je fais ça avec de l’emmental râpé, mais on peut très bien le faire avec du parmesan.

Il suffit de faire des petits tas de fromage râpé sur une plaque de cuisson.
Enfourner sous le gril et surveiller jusqu’à obtenir la couleur désirée.

L’apéro-buffet de mes 30 ans …

Pour fêter mes 30 ans, je n’ai rien fait de très original. Il me tenait à cœur de réunir mes amis et il n’y a pas meilleure excuse qu’un anniversaire pour se retrouver. Chacun a fait son chemin, et il n’est pas toujours évident de se voir. Ce fut une très bonne journée !
Pour l’occasion, je n’ai bien sûr pas pu m’empêcher de me mettre aux fourneaux. Voilà encore là une occasion de réaliser des petits plats qu’on n’a pas l’habitude de faire très souvent ! J’ai préféré faire une sorte d’apéro-buffet, c’est plus convivial que rester à table. C’était comme un apéritif dînatoire mais le midi !

Alors voici la liste des bonnes choses …

Entrée apéritives

Chips de gruyère
Sablés au parmesan
Palmiers au jambon et au fromage
Guacamole et tacos
Toast de caviar de poivron
Toast de foie gras

A la plancha

Chipirons au piment d’Espelette
Brochettes de gambas au chorizo

Bouchées fromagères

Barquettes d’endives au Roquefort
Tartines de camembert aux graines de sésame grillées
Tartines de chèvre aux herbes de Provence

Conclusion sucrée

Mini muffins au chocolat
Verrines de crumble aux pommes et aux framboises
La bêtise de So’

Nous avions prévu d’autres mets à faire sauter à la plancha, mais finalement l’appétit était déjà bien entamé, alors nous les avons gardé pour le soir (brochettes de poulet au citron et au romarin, moules, cœurs de canards). J’en profite pour remercier mes beaux-parents qui nous ont gentiment prêté leur plancha.

Maintenant que je vous ai exposé le menu, passons aux recettes …

(Malheureusement, je n’ai pas de photos, je débute ce blog de façon plutôt imprévue, mais je me rattraperai par la suite !)