Sashimi

Sashimi

Un de mes plats préférés : sashimi de saumon …

Pour faire des sashimi, c’est très simple. Il suffit de prendre des pavés de poisson bien frais (précisez à votre poissonnier que vous compter consommer le poisson cru, afin qu’il vous assure le fraîcheur du produit). En général, on choisit du poisson gras. Mon préféré, et le plus simple à utiliser, à mon avis, c’est le saumon.

On retire toutes les arrêtes, on le lave, on le sèche bien, puis on enlève la peau. Reste plus qu’à le couper en tranche.

Enfin, on le sert, en général, accompagné de sauce soja, de pâte de wasabi et de gingembre au vinaigre. Ici, on l’accompagne aussi de graines de sésame torréfiées.

Sur cette photo, l’avocat n’est qu’un petit bonus pour compléter le plat. Mais je dois dire, qu’il s’accorde très bien avec le reste !

On est bien loin de l’art japonais, mais pour moi, ça reste un régal 🙂 !

Une petite idée de la préparation du saumon en sashimi …

 

Et là, une vidéo qui donne une idée sur la délicatesse et la précision de l’art japonais (ici, la vidéo porte sur les sushi …)

 

 

Publicités

Tartare d’avocat aux crevettes

Bien qu’empruntée à La cuisine de Mercotte, je vous présente quand même cette recette, puisque pour plusieurs raisons, au final ça n’est plus la même ! En effet, le premier élément que nous n’avons pas pu utiliser sont les germes de poireaux. Ils sont toujours en train de germer ! Et les magasins bio que nous avons exploré n’ont pas pu nous dépanner … Nous avions également prévus de faire les croustillants de kadaïf, mais nous n’avons pas trouvé (ou pas bien cherché !) de kadaïf … Enfin les queues d’écrevisses que l’on peut trouver habituellement son rarement charnues, alors des crevettes nous semblaient plus appétissantes …
C’est mon homme qui s’est chargé de la réalisation de la recette.

Ingrédients :
(pour 6 personnes)

3 avocats
30 crevettes cuites
1 jaune d’œuf
1 c à c de moutarde
1 c à c de vinaigre de vin
1 c à s de ketchup
1 c à c de cognac
150 ml d’huile de colza environ
Citron
Sel, poivre

Préparation :

Lavez, dénoyautez et pelez les avocats. Coupez les en petits cubes. Citronnez-les.
Préparez la mayonnaise. Fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde et le vinaigre, il faut bien émulsionner. Poursuivez en ajoutant progressivement de l’huile en continuant à fouetter. Enfin, ajouter le ketchup puis le cognac, salez, poivrez.
Décortiquez les crevettes pour ne garder que la chair. Couper les en morceaux. Ajoutez-les à la mayonnaise.
Grâce à un emporte-pièce, disposez sur les assiettes, une couche d’avocat, puis une couche de crevettes et mayonnaise.
Pour décorer, nous avons utilisé une réduction de vinaigre balsamique, vous pouvez la faire vous-même, mais ça n’est pas très économique. Nous avons opté pour une réduction prête à l’emploi (ne me demandez pas où en trouver en France, nous avons ramené celle qu’on a du Québec !).
Il ne vous reste plus qu’à déguster …

Guacamole

Le guacamole, c’est un incontournable de l’apéro ! Mais il peut aussi s’utiliser dans des mises en bouches.
On trouve de nombreuses recettes, et j’avoue ne jamais vraiment le faire de la même manière.

Ingrédients :

2 avocats mûrs
1/2 oignon
Citron
Sel
Piments d’Espelette
Coriandre

Préparation :

Hacher l’oignon finement.
Découper l’avocat en morceaux.
Mixer les 2 ensemble.
Ajouter 1/2 citron pressé (en fait, c’est selon les goûts, il faut tester au fur et à mesure qu’on rajoute quelques gouttes !). Mixer.
Ajouter 1 ou 2 pincées de sel (selon les goûts également). Mixer.
Ajouter 1 pincée de piment et bien sûr … goûtez ! C’est toujours selon les goûts, certains aiment les épices d’autres moins. Mixer.
Hacher finement des feuilles de coriandre et ajoutez-les à la préparation. Mixer de nouveau jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Laissez si possible 1 nuit au réfrigérateur, c’est meilleur !
Servez avec des tacos. Et là, je suis désolée, mais je n’ai pas la recette, je les achète tout prêts !

N.B. : Comme je vous le disais précédemment, on peut ajouter ou retirer certains ingrédients ! On peut ajouter, quand c’est la saison, des dés de tomates pelées et épépinées par exemple avant de mixer ou après, au choix.