La véritable recette du tournedo Rossini

Nous l’avons trouvé ici.
Pour le réveillon de Noël, nous avions prévu de réaliser ce plat, mais nous en n’avions une idée que très épurée. En interrogeant plusieurs cuisiniers de notre entourage, nous somme arrivés petit à petit à y voir plus clair, et avons complété nos recherches sur le net. Le lien plus haut renvoie donc vers la recette qui nous a semblé être LA recette.
C’est Monsieur So’ qui s’est mis au fourneau. Et je dois dire que ce fut une vraie réussite. Quel régal !!! Rien que d’en parler, j’en ai l’eau à la bouche !
Voici le résultat …
Nous avons choisi de l’accompagner de frites allumettes, très agréable pour les tremper dans la sauce.
En revanche, nous avons opté pour de la truffe en conserve, mais nous sommes très déçu. le parfum ne se dégage pas du tout. C’est sûr la prochaine fois nous utiliserons de la truffe fraîche.
La tranche de boeuf repose sur une tranche de pain grillé (qu’on ne voit malheureusement pas sur la photo). Elle a tout intérêt à s’imbiber un petit peu de jus. Ne vous inquiétez pas, elle garde un peu de croustillant.
La recette des tournedos Rossini, c’est une explosion, de parfums différents, de textures différentes … bref, une explosion de sensations !!!
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Cailles farcies au foie gras et aux figues

Je ne sais plus où Syl’ (ma moitié !) à trouvé cette recette, sur la toile, c’est sûr … Je crois qu’il s’est inspiré de plusieurs idées.
En tous cas, le résultat a été plus intéressant que nous l’imaginions. D’ailleurs, je crois que ce plat a fait l’unanimité autour de la table !
Voilà un plat que j’ai oublié de photographier, mais quand on y pense, il n’y avait pas grand chose à voir, mais plutôt à déguster …

Ingrédients :
(pour 6 personnes)

6 cailles
1 bloc de foie gras de canard de 200g environ (il vous en restera sûrement !)
6 figues sèches (plus exactement moelleuses, la texture est plus agréable)
6 biscuits (pas des petits beurre, style spéculos)

Préparation :

Le plus compliqué est peut-être de les désosser, pour les explications, je vous invite à aller faire un tour ici.
Ensuite, mixez les figues séchées avec les biscuits, puis avec le bloc de foie. Votre farce est prête !
Il ne vous reste plus qu’à farcir les cailles, et là encore, je vous invite à faire un tour ici. Je n’avais pas trouvé cette page au moment où on l’a fait, et ça a failli être un carnage, ces conseils auraient été les bienvenus !
Saler et poivrer.
Mettre au four préchauffé à 210°C (Th.7) pendant environ 15 minutes.
Servez chaud avec des carottes sautées par exemple.

Et merci Chef Simon !

Ma terrine de foie gras

Là encore, pas beaucoup d’originalité dans cette recette ! Seulement, le goût de ce foie gras est une vraie réussite !

Ingrédients :

1 foie gras frais
Armagnac
Sel
Poivre

Préparation :

Détachez les 2 lobes et dénervez le foie gras (n’ayez pas peur de l’abîmer, dans la terrine, l’esthétique ne compte pas vraiment !).
Alors là, je fais tout à l’oeil, je n’ai pas de quantité à vous donner …
Salez tous les morceaux. Sachez qu’il vaut mieux qu’il n’y ait pas assez de sel que trop.
Poivrez. Préferez du poivre fraîchement moulu, il aura davantage de goût. Et contrairement au sel, il ne faut pas trop hésiter sur la quantité.
La touche finale, et une des plus importantes, arrosez tous les morceaux d’Armagnac. C’est cet alcool qui donne tout le bon goût au foie.
Laissez reposer au réfrigérateur une nuit (je le met directement dans la terrine, comme ça il n’y a qu’à faire cuire).

Le lendemain, mettre la terrine dans un bain-marie (l’eau doit être chaude), puis enfournez dans un four froid.
Laissez cuire 40 min à 150°C (Th. 5).
Laissez refroidir à température ambiante.
Dés que c’est possible, mettez au réfrigérateur. Et là, le plus difficile … patientez 2 ou 3 jours avant de déguster !

N.B. : Nous attendons rarement 2 à 3 jours ! En général, on ne peut pas s’empêcher de le goûter dés qu’il est froid ! Et en général, avant de faire la terrine, on découpe dans le foie de belles tranches, afin de les déguster poêlées. Hum ! Un vrai délice !
Je précise également qu’il ne faut pas hésiter à utiliser un très bon Armagnac, c’est lui qui donne le goût !