Fondant de petit-beurre et caramel, comme un cheesecake

Recette inspirée de l’ouvrage Petit-Beurre, Les meilleures recettes

petit_beurre

 

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

110g de petit-beurre

120g de beurre 1/2 sel

400g de lait concentré sucré

40 g de chocolat noir

 

Préparation :

Mettre les petit-beurre dans un torchon, et les écraser avec un rouleau à pâtisserie, pour les réduire en poudre.

Faire fondre 80g de beurre et le mélanger aux biscuits écrasés.

Sur une plaque de four, disposer du papier cuisson, par dessus un moule à fond amovible, un cadre ou cercle à pâtisserie (15 à 20 cm de côté ou de diamètre).

Étaler le mélange biscuit/beurre dans le fond, et bien tasser.

Placer au réfrigérateur minimum 1 heure.

Mettre le lait dans une casserole avec le beurre restant, et faire cuire pendant 10 à 15 minutes sur feu moyen, en remuant sans cesse, avec un fouet jusqu’à obtenir un caramel légèrement brun *.

Verser le caramel sur le biscuit durci, et laisser au frais 2 à 3 heures.

Sortir le fondant.

Le découper en bandes de 2 cm de large.

Faire fondre le chocolat noir et napper le fondant avec **.

Déguster !

 

* : J’ai suivi la recette, et je n’ai pourtant pas du tout obtenu un caramel brun ! Alors, la prochaine fois (et je viendrais mettre à jour la recette ), si l’essai est concluant, je ferais un vrai caramel auquel je viendrai ajouter le lait concentré et le beurre. Donc à suivre …

**: J’en ai mis surtout pour décorer, puis rajouté au moment de la dégustation. Je trouve qu’il ne faut pas en mettre trop, sinon je trouve ça un peu écœurant en plus du « caramel ».

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