Blanquette de saumon

Blanquette de saumon

Où comment faire passer des pavés de saumon surgelés pas terribles 😀 !!!

 

Ingrédients :

4 pavés de saumon frais (ou surgelés 🙂 !)

2 carottes

250g de champignons de Paris

1/2 oignon

20  g de beurre

20 g de farine

250 mL de bouillon de volaille

125 mL de crème

125 mL de vin blanc

1 c à s d’huile d’olive

Mélange de 5 baies

Sel

 

Préparation :

Laver les légumes. Les éplucher. Tailler les carottes en rondelles, les champignons en lamelles, émincer l’oignon. Réserver.

Faire bouillir de l’eau salée. Y plonger les carottes une dizaine de minutes.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Y faire sauter tous les légumes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Réserver.

Préparer le bouillon de volaille. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire quelques secondes tout en remuant, puis y verser le bouillon de volaille chaud. Mélanger régulièrement avec le fouet jusqu’à épaississement. Ajouter le vin blanc puis la crème. Assaisonner avec un peu de sel. Réserver.

Préchauffer le four.

Découper le saumon en cube. Réserver.

Dans un plat, ajouter la saumon, les légumes, puis napper de sauce.

Enfourner à Th.6 (180°C) pendant 20 minutes environ.

Servir chaud, en ajoutant un tour de moulin du mélange des 5 baies. Accompagner de riz.

Déguster !

 

 

 

Sashimi

Sashimi

Un de mes plats préférés : sashimi de saumon …

Pour faire des sashimi, c’est très simple. Il suffit de prendre des pavés de poisson bien frais (précisez à votre poissonnier que vous compter consommer le poisson cru, afin qu’il vous assure le fraîcheur du produit). En général, on choisit du poisson gras. Mon préféré, et le plus simple à utiliser, à mon avis, c’est le saumon.

On retire toutes les arrêtes, on le lave, on le sèche bien, puis on enlève la peau. Reste plus qu’à le couper en tranche.

Enfin, on le sert, en général, accompagné de sauce soja, de pâte de wasabi et de gingembre au vinaigre. Ici, on l’accompagne aussi de graines de sésame torréfiées.

Sur cette photo, l’avocat n’est qu’un petit bonus pour compléter le plat. Mais je dois dire, qu’il s’accorde très bien avec le reste !

On est bien loin de l’art japonais, mais pour moi, ça reste un régal 🙂 !

Une petite idée de la préparation du saumon en sashimi …

 

Et là, une vidéo qui donne une idée sur la délicatesse et la précision de l’art japonais (ici, la vidéo porte sur les sushi …)

 

 

Tartare de saumon, mangue et coriandre

Tartare de saumon, mangue et coriandre

Mon entrée préférée …

 

Ingrédients :

(pour 8 personnes)

1 pavé de saumon frais

1/2 mangue

1 c à c d’oignon émincé

Feuilles de coriandre

Baies roses

1/2 citron vert

1 c à s d’huile d’olive

Fleur de sel

 

Préparation :

Enlever les arrêtes et la peau du saumon. Le rincer et le sécher.

Le couper en petits morceaux. Réserver dans un plat.

Peler la mangue, la couper en morceaux de la même taille que le saumon. L’ajouter dans le plat.

Hacher très fin 1/8 d’oignon. Ajouter dans le plat.

Hacher des feuilles de coriandre (quantité à ajuster selon votre goût). Ajouter au plat.

Concasser des baies roses (quantité à adapter également au goût désiré). Ajouter au plat.

Ajouter le jus de citron vert et l’huile d’olive.

Dresser dans des verrines, des cuillères à mise en bouche, ou encore directement dans une petite assiette. Pour finir, ajouter une pincée de fleur de sel.

Appréciez :)…

 

 

 

Saumon à l’abricot par So’

Alors je ne me souviens pas vraiment comment m’est venu cette idée d’accompagner du saumon avec de l’abricot … Mais voilà, le jour où j’ai cuisiné ce plat, j’ai trouvé cette association pas mal du tout. Là, j’ai juste recommencé pour être sûre …

La seule chose il me semble à retenir c’est que l’abricot a un parfum prononcé et que trop masque celui du saumon, donc attention à la quantité …

Pas de recette à proprement parlé. Les abricots sont juste coupés en morceaux et réduits en compote. Le saumon juste cuit lentement à l’huile d’olive côté peau. Et le tout accompagné d’un simple riz blanc …
La compotée d’abricot joue un peu le même rôle qu’un chutney. D’ailleurs, j’essaierai peut-être la prochaine de faire un chutney d’abricot …

En tous cas, essayez cette association et dits moi ce que vous en pensez …